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美.味.新.菜.單-葷素美饌蒸的好! 天仁吃茶趣秋季套膳開箱

美.味.新.菜.單-葷素美饌蒸的好! 天仁吃茶趣秋季套膳開箱

〈茶王無錫排骨〉的醬汁中加了茶湯,使排骨的肉質更加柔軟細嫩。圖/姚舜

〈包種素排海蔘〉的素排內有馬蹄、芹菜,口感富層次;素海蔘口感彈Q,還原了海蔘原有的口感。圖/姚舜

〈913椒香燉牛腩〉的牛腩入口軟嫩中帶點微辣,紅白蘿蔔亦完全入味。圖/姚舜

〈普洱茶牛肉麪〉是招牌菜餚,牛肉湯是以牛骨、洋蔥等蔬果熬製,並加了普洱茶提味,麪條爲綠茶麪。圖/姚舜

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〈吃茶菁〉是以新鮮茶葉裹上啤酒面糊酥炸,是非常唰嘴的小食。圖/姚舜

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〈美人山珍海味拌飯〉是以木鱉果做的素肉鬆,搭配麥輪、百頁豆腐、杏鮑菇並加了東方美人茶提味做成的素肉臊。圖/姚舜

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〈天廬卷牛肉〉的捲餅餅皮酥香脆,並以特製甜麪醬提味。圖/姚舜

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〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉以臺灣在地紫地瓜泥取代栗子泥,覆蓋在脆皮泡芙上,泡芙內餡是抹茶卡士達,整體甜而不膩。圖/姚舜

〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉有切塊蘋果、奇異果與柳橙等多種水果搭配,是不折不扣的「天然果茶」。圖/姚舜

絕 品 透視

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菜單上有不少麪點可選擇,圖爲〈碧螺春素蒸餃〉。圖/姚舜

時序入秋,因應季節轉換,天仁茗茶集團旗下連鎖餐飲品牌〈天仁吃茶趣〉推出三款全新套膳系列美饌,強調以山「蒸」海味實踐永續,套膳主餐有葷有素,並分別以913茶湯、包種茶湯,以及東方美人茶入饌,讓食客可以從飲食中輕鬆品嚐領略茶的美好。廚師團隊並以素海蔘、植物肉,以及「來自天堂的果實」木鱉果爲食材,以跨菜系廚演繹「素食新食尚」,滿足新世代客層健康養生飲需求,也體現了品牌「研之有物」的「食力」。更重要的是,〈913椒香燉牛腩套膳〉、〈包種素排海蔘套膳〉,以及〈美人山珍海味拌飯〉等三款季節新品,除呈盤形色不俗,風味與口感皆誘人,吃後更是輕盈無負擔。

〈天仁吃茶趣〉是一傳揚茶文化的複合式餐廳, 並以「現代、多元、新茶風」設計概念,「年輕、休閒、生活化」的風格,以及「突破傳統茶文化、創新茶文化之路」三大訴求爲品牌定位。餐廳特色與亮點包括:現代中國風裝潢設計風格,所有菜色皆以茶入饌,每家門店都有資深主廚駐店,客人現點、廚師現做,且菜餚跨越菜系籓籬,「怎麼好吃就怎麼做」,成功培養出許多忠誠客人。也因爲客人迴流率高,業績總能持盈保泰,維持良好的營運動能。

〈天仁吃茶趣〉菜單上菜色近80道,其中30%爲蔬食料理,這樣的菜單結構,坊間其它餐廳少見,是該品牌另一大賣點,更爲該餐廳開拓了多元客層。營運部協理王華榮表示,有些客人爲蔬食而來,與信仰無關,而是爲「體內環保」、健康養生而來。

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王華榮表示,〈天仁吃茶趣〉每半年會換一次菜單,另外基於「時當令」,配合時序季節轉換,也會推出新菜讓客人嚐鮮。去(2022)年疫情解封后,〈天仁吃茶趣〉秉「吃茶永續.趣味盎然」品牌理念,啓動菜單全面優化。「客人反應很直接」,王華榮說,除成功開拓新客人,老客人消費頻度亦增加了。

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〈913茶王〉是天仁獨創的明星商品,原料採用臺灣中部高山茶區的上等烏龍茶及頂級粉光參調製而成,此人蔘烏龍茶茶湯甘醇並內蘊參品滋養。〈天仁吃茶趣〉本季新菜〈913椒香燉牛腩〉,主廚使用大紅袍花椒、青花椒、胡椒、小茴香,以及醬油、蠔油與冰糖辛香調味料,搭配會回甘的竹天仁913茶湯調製醬汁,將牛腩與紅白蘿蔔一起燉煮2.5小時,椒香醬汁完全包裹着牛腩,牛腩入口軟嫩中帶點微辣,紅白蘿蔔亦完全入味,風味與口感都很誘人。以吃貨流行用語形容,本菜就是「偷飯賊」。

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以素海蔘和植物肉制的素肉排,以及包種茶、芋籤粿、黃心地瓜、青花菜、紅蘿蔔片材料烹製的〈包種素排海蔘〉是一全素菜餚。素海蔘是以幹木耳絲與素蠔油製作,素肉排製程是香菇炸過切細,與馬蹄、芹菜、毛豆仁、包種茶角一併切細混勻,再與用黃豆做的植物肉漿攪拌,塑形後蒸過固定,再炸過。最後再將素海蔘與素肉排,以及芋籤粿、黃心地瓜、青花菜、紅蘿蔔片一同蒸製成菜,爲一創意素食。

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木鱉果又稱「天堂果」,屬熱帶水果,在臺灣嘉義、臺南、雲林一帶都有栽種。其假種皮富含番茄紅素和其他大量類胡蘿蔔素,因溫和不刺激,在越南被視爲保養聖品。新品〈美人山珍海味拌飯〉就是以木鱉果做的素肉鬆,搭配用麥輪、百頁豆腐、杏鮑菇並加了東方美人茶提味做成的素肉臊,並覆蓋在用臺梗9號米蒸制的米飯上。此一「素肉臊飯」可吃到肥、瘦肉與肉筋口感,相當高明。

〈天仁吃茶趣〉的套膳含:開胃飲、前菜、湯品、主菜、主食、配菜、甜點與餐後茶,選擇多樣且分量足。本季,廚藝團隊亦設計推出了新的甜點〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉,以及可冷可熱飲用的〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉。

〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉形色搶眼吸睛,廚師以臺灣在地紫地瓜泥取代栗子泥,覆蓋在脆皮泡芙上,泡芙內餡是抹茶卡士達,整體甜而不膩,好吃好看好好拍。

〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉可選擇冷飲,也可以熱的喝,此水果茶是用阿薩姆紅茶與覆盆子醬結合,等同用果醬取代糖漿爲紅茶提味,滋味酸甜交織,茶中並有切塊蘋果、奇異果與柳橙等多種水果搭配,是不折不扣的「天然果茶」。

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